蓮根は皮が白く綺麗だったら
皮は剥かず、0.5mm位の輪きり
にして、たっぷりの水に、
分量の酢を入れ、
蓮根をさす→約20分

さらした蓮根の水分を良く
取リます…水分が残っていると、油で素揚げする時に、油がはねるので注意”

フライパンに油を60度位に
熱した所に、水気を切った
薄きり蓮根を全部入れ、
薄いきつね色くらいになるまで、時々かき混ぜながら、焦げすぎないように、注意する。
火は弱火で※

蓮根が狐色になったら、
火を強火にして、かき混ぜながら、手早く約30秒くらいげ、
リードペーパーを敷いた、バットの上に広げた状態で油から、
取り熱いうちに塩、胡椒し、
冷めるまで其のままにして置。