チチタケは汚れと石づき部分を取り除き⭐︎水⭐︎塩を溶かして10〜15分虫出しをする。

茄子は一口サイズ(2cm位の銀杏切り)にして水(分量外)に5分晒しアク抜きをすつ。

大葉はお好みで千切りして3分くらい水(分量外)に晒す。茗荷も千切り。(大葉、茗荷の代わりにネギやアサツキも◯)

チチタケ、茄子をザルにあげチチタケは一口大に切る(手で割いても◯)。鍋にごま油、チチタケ、茄子を入れて炒める。

香りが立って来たら麺つゆ、みりん(お好みで、入れなくても良い)を入れて茄子が柔らかくなるまで中火で煮る。

煮ている間に大葉をザルにあげキッチンペーパーでしっかり水を切り、蕎麦(裏面の茹で方通り)を茹でる。