レモンの皮はチーズおろしかゼスターで、表面の黄色い部分だけ削ります。白い部分は苦いので削らないように。レモン汁を50ccくらい絞って、皮と混ぜておきます。

室温に戻したバターをマヨネーズのようになるまで練ります。

お砂糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜます。

溶いた卵を２回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせます。最後は、白っぽくもったりするまで。

レモンを加えて、もう一度、もったり均一になるまでよく混ぜます。かなり分離しますが、心配ご無用！

小麦粉をふるい入れ、こねないように気をつけながら、へらできるようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

ラップでくるんで直径４～５cmの棒にして、冷蔵庫で１時間寝かせます。とても柔らかい生地なので、寝かせて堅くなったあとでもう一度整形します。そのあと冷凍庫でしっかり凍らせます。

厚さ５～８mm、ちょっと厚めにスライスして、180℃に予熱しておいたオーブンで１５～２０分焼けばできあがり！あまり焦げ色にならないように、ほんのり周りが焼けてくればＯＫです。熱いうちはくっつきやすいので、しばらく、キッチンペーパーに並べてさまします。