まな板にキッチンペーパーなどを敷き、レバーを一口大に切ります。白いところや筋、黒いところなどをきれいに取り除き、軽く水洗いします。

長ねぎを適当な長さにきり、生姜はスライスします。にんにくは包丁の背でつぶして厚手の鍋に入れます。

醤油・酒・みりんを入れ、ひと煮立ちしたらレバーを入れ火をごく弱火にして汁気がなくなるまで煮ます。