名古屋式「味噌おでん」
comet @cook_40012530
東海地方出身以外の方が聞くと、必ず驚く「味噌おでん」。味噌をかけない「おでん」は「おでん」にあらず。
このレシピの生い立ち
当地で伝わるおでんはこのタイプ。味噌の色が強烈ですが、意外に美味しく頂けます。
名古屋式「味噌おでん」
東海地方出身以外の方が聞くと、必ず驚く「味噌おでん」。味噌をかけない「おでん」は「おでん」にあらず。
このレシピの生い立ち
当地で伝わるおでんはこのタイプ。味噌の色が強烈ですが、意外に美味しく頂けます。
アプリでひらく作り方
- 1
（前日に）大きめの鍋に、ダシパック、4～5cm厚さの輪切り大根、食べやすい大きさに切り、下ゆでしたコンニャクを入れる。水を材料が被るぐらいに注ぐ。
-
- 2
フタをせずに、コンロにかける。煮立つまでは強火にする。煮立ったら弱火で4～5分煮てからダシパックを取り除く。酒、醤油で「吸い物より薄め」を目安に味付けする。
- 3
別の鍋にお湯を沸騰させ、牛スジを入れて、色が完全に替わるまでゆでる。（アク抜きの為）
-
- 4
（１）の鍋に（３）の牛スジの水気を切って入れる。皮を剥いたゆで卵も入れ、激しく沸騰させないように、大根,牛スジが柔らかくなるまで「とろ火」煮る。
-
- 5
（当日朝）サトイモの皮を剥いて、（１）の鍋に入れ、激しく沸騰させないように,30分くらい煮る。
- 6
（当日夜）厚揚げ、練り物は、軽く茹でて油抜きをする。
- 7
「うちの甘味噌」を小鍋に取り、温める。固いようなら煮汁で薄める。
- 8
（１）の鍋を卓上コンロに移し、（６）の具を入れる。沸騰しないように火加減に気を付けながら、「うちの甘味噌」をかけて食べる。
-
コツ・ポイント
好みで辛子を添えると、更に美味しくなります。
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