「ササ」。かび付け加工したもの。鰹節のような香り、色、あっさりした味。お吸い物、茶碗蒸に。

「ムロ」かび付け加工なし。香りがきつく、「ササ」よりコクのあるダシが出る。

鍋に水、削り節（お茶パックに入れる。ふたをせずに強火にかける。

沸騰したら弱火にする。やっと煮立つ程度が理想。10～15分煮出したら、火を止めてパックを取り出す。