（あらかじめ、肉には塩・胡椒を、葫は微塵切りにしておく。）フライパンにサラダ油を熱し、葫を炒めて香りを立て、スネ肉をこんがり炒める。
取り出してバターを加え、スライスした玉ねぎを炒める。
透き通ってきたら乱切りにした人参を加えて更に炒める。

厚手の鍋で1とＡ（ヨーグルト・ホールトマト・赤ワイン）を合わせたもの中火で煮込む。灰汁を取り肉が柔らかくなったら火を止めてシチューの素を入れる。味を見てから塩胡椒で調味する。

器に盛り、このみで生クリームをまわしがけしていただく。