できれば生のタリアテッレなければフリッジか太めのパスタ。お湯をわかしておく。トマトソースは基本のものを用意しておく。

伊勢海老身の部分ざく切りにし微量塩しておく。頭と手足は、頭は料理ハサミを使い８ピースくらいにバラバラ死体状にし、手足は空きビンの底かなにかで軽くつぶしておく（出汁が出やすいよう、胴体殻・尻尾は捨てます）。

中華鍋にオイルを熱して、塩胡椒を適当にふり、強火で上記伊勢海老バラバラ死体を炒めます。海老らしく赤くなりはじめたら、ナツメグを振り、ブランデーを入れてフランベ。その後白ワインを入れます。

お湯を１カップ追加し、２，３分ぐつぐつ煮ます。お出汁が出きった感じなとこで火を止めます。

ざるかお味噌濾しで、濾して、ボウルにあけておきます。（殻は捨てます）それを再度鍋に戻し、半分くらいになるまで煮詰め、軽い塩味程度に仕上げます。

ソースパンにオリーブオイルを少量入れて伊勢海老の身を軽くソテーします。塩胡椒とナツメグをしときます。白ワインを振って火がとおったら、一旦バットにあけます。

そのソースパンにボウルの出汁とトマトソースを入れます。よくかきまぜなじませて、４の身を入れます。

火をとめて生クリームを入れ、あとは塩加減で味を調えます。茹であがったパスタと一旦ソースパンの中でからめて、お皿に盛ります。気分ですがみじん切りのパセリなど振り飾ります。