シュー生地を作る。鍋に無塩バター、塩、水を入れて火にかけ、完全に沸騰したらふるった薄力粉を加え、木べらで手早くまぜ、鍋底に白くつくまで練って火からおろす。

溶いた卵を少しずつ加えては、都度木べらで練る。木べらで生地を持ち上げるとゆっくり落ちてリボン状にうすくのびるくらいの堅さまで、量を加減して卵を加る。

天板より少し小さめの大きさの８の字の台紙を紙で２枚作る。（この分量では縦３０cm×横２０cm、幅５cm）台紙を天板に敷いてその上にオーブンシートを敷く。

直径１cmの丸い口金を付けた絞り袋に生地を入れて台紙に合わせて生地を絞り出す。まず台紙の幅の中央に一周絞り出し、その両側に二列ずつぐるっと隙間がないように並べて絞っていく。

霧を吹いてから、ガスオーブンの場合、１９０度で１５分、１６０度で１０分焼いてそのままオーブンで３０分さます。

イチゴを洗ってへたを取り、上に飾る分として１７個を選んでおく。あとのイチゴは縦半分に切っておく。

生クリームにラム酒とグラニュー糖を加えて８分立て（まだタラーっとして固まらないくらい）にする。

さめた一枚のシュー生地の台の上に生クリームを厚み５mmくらいになるよう乗せる。その中に半分に切ったいちごを横に上下交互になるように埋め込んでいく。イチゴが隠れるくらいにさらに生クリームを乗せ、その上にもう一枚の台を重ねる。

残りの生クリームを好みの口金を付けた絞り袋に入れて、１７個の大きめの生クリームの山をバランス良く作り、イチゴを一個ずつ乗せる。残りの生クリームも縁や回りに適当にデコレーションする。ここで粉糖をふってもよい。

竹串で（太いろうそくなら菜箸で）台に直接８個の穴をあけ、そこに下の方にホイルを巻いた８本のろうそくを押し込んで立てる。