小麦粉は振るっておく。

卵は、卵黄と卵白に分けて、それぞれボールに入れる。

卵黄をほぐし、分量の砂糖の2/3量を加え、白っぽくなるまでよくあわ立てる。

卵白を徐々に力を入れて泡立て、ツノが立つようになったら③の残りの砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立ててつやのある、コシの強い、メレンゲを作る。

③の卵黄の中に④のメレンゲを加え、泡立てるようにしながら、手早くよく混ぜる。

①の振るった小麦粉を全体に広げるように振り入れ、きしゃもじで切るようによく混ぜ込む。

牛乳を加えて手早く混ぜ、溶かしバターも加えてサッと混ぜ、スポンジダネを作る。

用意した焼型にタネを入れ、1度揺すって底を叩いて落ち着かせ、中火（160～
170度）で焼く。（30～35分）

シロップは、焼きあがったスポンジに塗ってしっとりさせる。

生地が落ち着いたら横半分に切って好きなフルーツと生クリームをはさむ。残りのフルーツと生クリームを使ってデコレーションすればできあがり！