ムール貝はひげを取り、水を出しながらブラシなどで表面を洗います。貝殻が割れているものや、開いてしまってる(又は貝殻の表面をを指でつまんでみて閉じないもの)は捨てます。

深い鍋にバターを熱し、細かいみじん切りにした玉ねぎを入れ玉ねぎが透き通るまでよく炒めます。そこへ全ての材料を入れムール貝も入れ蓋をして2ー3分強火で時々鍋を揺らしながらあふれないように調理します。

火を止め1ー2分そのままにします。
蓋を開け、口のあいてない貝を捨てます。
塩こしょうで味を調え、深いお皿に盛り付けます。