紅いもは、皮をむき2～3度水をかえてあくをぬき、たっぷりの水からゆでて竹串をさしてスッと通るくらいに煮る。

1にバターを加えてつぶす。

半解凍したパイシートを、打ち粉をふった台の上にのせ、麺棒で25×30位の長方形にのばす。2をのせて巻き、上に溶いた卵黄をたっぷりと塗ってから包丁で2㎝幅の切込みを入れる。

150度に熱したオーブンにいれ、約20分で焼き上げる。