黒砂糖50gは鍋にいれ40ccの水を振り入れ弱火にかけ、塊を潰しながら煮溶かす。溶けたらしばらくそのままおいて粗熱をとる。

オーブンは180℃にセット。鉄板にオーブンシートをひいておく。

卵2個を割りほぐし泡立て器でよく泡立てる。途中、冷めた１の黒砂糖を入れ、さらによく泡立てる。泡で「の」の字が書けるほどよく泡立てる。薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり合える。

3を鉄板に流し込み、オーブンで10分焼く。紙をはずし、そのまま冷ます。その間黒砂糖60gを鍋に入れ、1と同様に40ccの水を加え塊を潰しながら煮溶かし、冷ます。

生クリームをボールに入れて、4の黒砂糖を加え8分立てに泡立てる。冷めた4のスポンジ生地にこのクリームを塗り手前から向こうへ巻く。冷蔵庫でよく冷やし、生地とクリームを馴染ませる。
切り分けて、食べる直前にきな粉を振りかけ召し上がれ。