えのきだけは、根元の部分を切り取ってから２cm長さに切っておきます。

鍋に●の材料をすべて加えて火にかけ、沸騰したら、えのきだけを入れてさっと煮ます。最後に味見をしてから水溶き片栗粉でとろみをつけます。

卵は溶きほぐし、塩少々を加えてから軽く混ぜ合わせます。

フライパンに油少々を熱し､「３」の卵を軽く炒め、スクランブルエッグを作ります。

卵を器に盛ってから、えのきあんをかければ出来上がりです。