卵とバター類は室温に戻しておく。オーブンは180度に温める。

バターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にかき立てる。半量の粉砂糖を数回に分けて加え、空気を含ませるようによく混ぜる。

別のボールに卵白と残りの粉砂糖を入れ、角が立つくらい堅く泡立てメレンゲにする。少量のレモン汁も入れて混ぜる。

メレンゲの1/3量を２の生地に加え、よく混ぜる。ヘーゼルナッツの粉も入れて混ぜる。ムラなく混ざったら、振るった小麦粉とメレンゲを交互に加えてさっくりと混ぜる。

生地を絞り袋に入れ、（生地が柔らか過ぎるようなら、冷蔵庫でホンの少し冷やして下さい。）オーブンシートを敷いたテンパンの上に長い棒状に絞り出していく。案外生地が広がらないので、間隔は適度で平気です。

オーブンで15分焼く。様子を見ながら、火が強いようなら途中で160度位に下げる。端が軽く茶色くなる程度。

オーブンから取り出し、熱々のうちにパン切り包丁で３ｃｍ程度に切り分ける。（熱いのでくれぐれも気を付けて！）手早くサクッと切っていきます。

熱い内に粉砂糖をまぶします。すぐ冷めてしまうので、欲張って一遍に焼かずに数回で焼いてこなしていった方がよいでしょう。