スペアリブは軽く塩、コショウし油少々を入れたフライパンで
軽く焦げ目がつくまで強火で表面を焼きます。ここでスペアリブから出てきた脂をキッチンペーパーでふき取ります。（第一段階の脂抜き終了）

圧力鍋に焼いたスペアリブとにんにく、マーマレード、しょうゆを入れ、水をスペアリブがひたひたになる程度になるまで加え火にかけます。（まだ圧力はかけません）

沸騰してきたらまずアクを取ってから蓋をきっちりと閉め、
圧力がかかり始めたら弱火にして10分加圧し、その後火を止めて10分蒸らします。

蒸らし終わったら蓋を開けて煮汁の味を見て、薄いようなら
再び加熱し、アクと脂をとりながら好みの味になるまで煮詰めます。

煮詰め終わったら、鍋の上に「リード」などの丈夫なキッチンペーパーをさっと広げ、表面に浮いている脂を吸わせてすぐに取り出します。（2回目の脂抜き終了）

千切りにしたキャベツを敷いたお皿の上にスペアリブを盛り付け、煮汁をかければ出来上がりです。キャベツもたっぷりどうぞ。