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イワシは良く洗って頭を落とし、手で3枚おろして塩をし、酢でさっと洗って、水気を拭き取り、潮・コショーして小麦粉を付け、両面こんがりと焼きます。
フライパンにサラダ油とバターを溶かし、生姜のみじん切りを炒めてご飯を入れ、塩・コショーで味付けして炒め、お皿に盛り付けます。
ご飯の上にイワシをのせて、しょう油をたらりと少し落とし、小葱を散らします。
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