型に敷紙をするか、バターを塗って強力粉又は薄力粉をまぶす。フッ素樹脂加工の場合は、バターを塗るだけで良い。

薄力粉は２回ふるい、バターは電子レンジまたは湯煎で溶かす。
苺はへたを取り、固く絞った濡れ布巾で拭く。（水洗いすると腐りやすい)

シロップを作る：グラニュー糖３０ｇと水６０ccを煮立てて冷まし、キル酒を加える。

全卵をほぐしてグラニュー糖８５ｇを加えて混ぜ、湯煎して人肌に温める。
湯煎をはずしてハンドミキサーの高速で泡立てる。ハンドミキサーのまわりに溝が深く出来る様になったらスイッチを切り、そのまま大きく混ぜてムラをなくす。

薄力粉を２回に分けて加え、その都度ゴムベラで生地を底からすくう様にして混ぜる。
溶かしバターも加えて同じように手早く混ぜる。

準備した型に生地を流し入れ、型ごと台に数回軽くたたきつける。
１８０℃に予熱したオーブンで約３０分焼く。いったん膨らんだスポンジが少し沈んだら焼きあがり。時間はオーブンによって変わるので、必ず目で確かめて！

焼きあがったら型から出し、乾燥しないようにタオルでくるんで、網に乗せて冷ます。

生クリームにグラニュー糖２０ｇとキル酒を加え、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てる。まだ少しゆるいかなという位で止め、１/３を取り分ける。

苺の１/４量を手でしっかりつぶし、取り分けたクリームに加えて混ぜる。
苺を入れすぎるとクリームがかたまらなくなるので注意する。

スポンジを横半分にスライスし、断面と上面にシロップを３等分して塗る。
シロップは多すぎるかなと思うぐらいでちょうど良い。

底スポンジの上に苺クリームを乗せ、更にスポンジを乗せて軽く押さえ、その上にクリームを流す。お皿などにケーキを乗せて下からトントンとたたくとクリームがきれいに流れる。

苺を好きなように飾ったら、冷蔵後で２時間冷やして落ち着かせる。
半日以内に食べるのが美味しい。