肉をたばこの箱より少し大きめの形に切り分ける。鍋に肉、ねぎの青い部分、そしてつぶした生姜、肉がかぶるくらいの水を入れて強火、煮立ったら弱火で１時間から１時間３０分煮る。（あくはこまめに取る）

肉を取りだし、フライパンで焼き色をまんべんなくつける。調味料は合わせておく。
焼き色がついたら、調味料を入れて煮立たせ、肉にじっくり味をふくませまんべんなく焼く。

細かい泡がいっぱい出てかなりとろみのついた状態になったら肉を取り出して出来あがり。タレも完成。

残ったスープは完全に冷やして、浮いている白い油を取ってラードの出来あがり。ねぎの青い部分、生姜をとりだし、濾して野菜などを入れてお好みで味付けたら簡単スープの完成。

スープはインスタントラーメンやカレーのベースに使ってもおいしいし、タレは野菜炒めにも使えます。