パイシートは，焼く３時間前くらいに冷蔵庫に下げて解凍。ロール状になっているものは、パイ皿に合わせて切り、板状のもので小さいものは２枚あわせ合わせ目に卵を塗ってはり合せ、パイ皿に合わせておく。

りんごは皮をむき、縦４つに切り芯を取りさらに、縦に７～８ｍｍ幅で切る。（りんごは紅玉がベストなのですが、他でも美味しいですよ！！）

なべを中火にかけ，バターを溶かし、りんごを入れ砂糖をまぶし、なべをゆすりながら強火にかける。

レモン汁を加え、木へらで時々かき混ぜながら、りんごがしんなりとして水気がなくなるまで約１５分くらい煮る。粗熱が取れたら、ラム酒とシナモンを振りませ、ざるに上げて水気を切り冷ます。

パイ皿にあわせたパイシート上に、りんごをのせる。パイの淵に卵をぬり、もう一枚のシートをかぶせる。あまった周りの生地をナイフなどで切り落とす。

あまったパイシートを好きな形にして、裏に卵を塗り、表面を飾る。（木の葉にしてみました）つや出しに上の面全体に卵を塗る。

オーブン２００度で約４０分焼く。綺麗なきつね色がついたら出来上がり。