お魚の形に仕上げるサーモンパイ♪
サーモンパイは以前にもアップしましたが、今回はパート・ブリゼという塩味の生地を使って>ﾟ)))彡の形に作ってみましたぁ♪
アプリでひらく作り方
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強力粉と薄力粉を合わせてふるいます。分量の水に塩を溶かしておきます。冷えたバターを1cm角くらいの大きさに切り、バターと粉を両手のひらで揉むようにして全体に混ぜ合わせたら、指先でバターの塊をつぶすように気長にすり合わせます。
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さらさらした粉の状態にになればOK.キッチンエイドの場合は1cm角くらいに切ったバターと、粉類をボールにいれ、混ぜの器具を取り付けて約1分秒程でこの状態になります。先の生地中央に窪みを作り、準備しておいた塩水を一度に入れる。
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窪みの周りから混ぜ合わせ、練らないように、生地を折り重ねるようにして手早く混ぜ合わせます。
キッチンエイドの場合は、先の続きに塩水をいれ、粉が見えなくなったら取り出します。ラップに入れて1時間以上冷蔵庫に寝かせておきます。時間のない場合は前日にここまで - 4
生鮭は骨を取り、荒く切ります。玉葱はみじん切りにします。フライパンにバターを溶かし、エシャロット入れ香りが出たら、玉葱入れ、透明になったらサーモンを入れ塩胡椒をします。白ワインをいれ、アルコール分が飛んだら小麦粉で溶いた生クリームをいれ軽く混ぜ合わせたら
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別容器にとって冷まします。先のパート・ブリゼを打ち粉をして７mm位の厚さに伸ばし、魚の形に2枚作ります一枚は２cm程大きめに作ります。小さい方の生地の中央に④をのせ、生地の周りに卵黄をハケで塗り、もう一枚の生地をのせ、軽く周りを押さえて生地同士をつけます
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キッチンはさみでウロコ部分を作ります。冷蔵庫で約３０分程寝かしてからハケで生地の表面全体に卵黄をぬり、200℃のオーブンで25分程焼きます。ジャガイモのマッシュ等を添えていただきまぁす♪
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焼き上がり全体・・ちょっといびつな>ﾟ)))彡だけど雰囲気♪雰囲気♪
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