鳥皮を茹でる（蒸してもよい）

1の鳥皮を水でよく洗い、油分を良く落とす。毛が残っていたら、毛抜きで1本ずつ抜きましょう！
※ここの処理が味に大きく関わるのだっ

三杯酢を作る（酢と砂糖を入れたところに醤油を入れて溶く）

鳥皮を入れるので、濃い目に作ったほうが良いと思われます。

各家庭の三杯酢の作り方でも全然構いません。すっぱい方が好きな方は酢を多めに、甘めが好きなら砂糖を多めに、酢が強かったさ醤油を入

三杯酢に小口切りにしたねぎをいれてよく混ぜる。

鳥皮を千切りにして（短くした方が私は好き）4のタレに漬け込む

その日のうちにでも食べられますが、1晩寝かせた方が味が染み込んでおいしいです。