とり腿肉は、しょうが・長ねぎ･酒を入れた鍋で茹でる、あら熱が取れるまでそのままにしておく。

今回皮は使わないので、他のスープ等に利用すると良い。皮以外をほぐして細かくする。きゅりは薄切りにして塩をしてしぼっておく。

★印の酢と砂糖を合わせ、②の鶏にかけキュウリ・梅肉もさらに入れ和える。

さらにオオバ1枚を敷き③を盛り上にオオバの細切りを乗せると出来上がり。