にんじん、ピーマン、戻した干しいたけを
千切りにし、軽く炒めておく。

かたくちいわしの頭とわたを取り、カラッと天ぷらに揚げておく。

だし汁に砂糖・醤油・酢を入れ、煮立ったら　１の野菜を入れる。水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

皿に揚げたていわしを盛り、３の野菜あんをかける。