なすに竹串を刺して、穴を開ける。

ガスを強火にし、網をのせ、なすを置く。
しばらく動かさずに置き、皮が焦げたら、へたを火ばさみでつかんで、回す。

皮全体が焦げるまで、しっかり焼く。

氷水に取り、

そっと焦げた皮を取る。

出汁にみりん・塩・醤油で味を調え、冷ます。
５を３時間以上冷蔵庫で漬け込む。