高野豆腐は湯でもどし、水で押し洗いし１枚づつ手のひらに挟んで水気をよく絞る。
横２つに切り、切り口に切り込みを入れる。

にんじん、生しいたけ、さやえんどうは、それぞれみじん切りにして、ひき肉、aの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。

高野豆腐の切り口に②の具を詰め、浅鍋に並べる。
bを強火にかけて煮立ったら中火にし、落し蓋をして１５分ほど煮る。

さやえんどうは、塩を加えた熱湯でさっと湯がき水にとる。
煮汁でさっと高野豆腐と一緒に煮て盛り付ける。