＊準備＊
バター・卵・水は室温に戻しておきます。すべての材料を計量し、粉は合わせてふるいます。卵をといて、水と合わせておきます。

ボールに粉半量とドライイーストを入れ、木べらで軽く混ぜ合わせたら塩・砂糖を加え、さらに混ぜます。粉を半量先に混ぜることで、水となじみやすくなります。

卵と水をあわせたものを一度に加え、木べらで「一気に」混ぜ合わせます。ペースト状になったら残りの粉も加え、まとまるまで混ぜます。あまりに粉っぽいようだったら水小１をたらしてまとめます。

多少粉っぽさが残っていても構いません。ボールから台（きれいに拭いてあれば何でも可）に取り出します。ボールについている粉はゴムべらなどで掻きだし、バターを少量塗っておきます。

べとつきを気にせずこねます。粘土をこねるように、手のひら全体を使って。５分ほどこね続けるとべとつきが少なくなり、生地が落ち着いてつやが出てきます。バターを４回に分けて練りこみます。

バターが入るとかなりべとつきますが、気にせず頑張ってこね続けます。だんだん柔らかく、弾力のあるなめらかな生地になってきます。生地を広げてごまをふり、練りこみます。

全部で１５分ほどこねると、表面がつるりとしておもちのようになります。丸くまとめてバターを塗っておいたボールの表面を生地でなでるように油をつけ、綴じ目を下にして置きます。

＊１時発酵＊
乾燥しないようにラップをかけ、27～30℃くらいのところにおいてゆっくりと発酵させます。５０～６０分くらい。２倍以上の大きさになるまで発酵させます。

＊フィンガーテスト＊
粉をつけた指を生地に挿し、穴がふさがらなければ発酵完了です。

ボールからゴムべらなどを使ってそっと取り出します。

＊分割＆ベンチタイム＊
深めのバットに固く絞ったぬれぶきんを敷きます。生地をゴムべらなどで１２等分し、丸めて（こねないように！）ふきんの上に置き、乾燥しないようにふきんの半分をかけます。１０分寝かせます。

＊成形＆２次発酵＊
餃子の皮のようにそっと押し広げ、中央にチーズクリームを乗せて包み込みます。ベーキングシートを敷いた天板におき、ラップをして４０～５０分２倍の大きさになるまで発酵させます。

オーブンを２００℃に温め、霧を吹いた生地を入れて５分焼きます。温度を１８０℃に下げてさらに７分焼きます。焼き色がついて焼きあがったら網に乗せて粗熱を取ります。