いわしのうろこを包丁の背でこそぎ落とす。頭を切りはらわたを取って、しっかり水洗いして、３等分にぶつ切りにする。

鍋に水１カップを沸騰させて、酒、みりん、砂糖、しょう油、酢の順番に入れる。
そして、いわしを入れて煮汁をまんべんなくかける。

しょうがを入れて、落し蓋をして３０分煮込む。そして、落し蓋を取り、煮汁をとばす。