なすにフォークで穴を開け、ガスレンジなどのグリルで焼く。
（焼きなす）

なすが熱いうちに皮を剥き、練りごまとみじん切りのにんにく、レモンの搾り汁、塩、こしょう、醤油を加えミキサーにかける。
ミキサーが無い時は、包丁で叩いてペーストにし、調味料を混ぜる。

冷めたら刻んだねぎを入れ、冷やす。
好みでパセリや他のハーブを入れても良い。

本当はピタパンの具にしたり、細く切ってすくって食べる。
ピタパンを作るのを放棄した人は、フランスパンや食パンで食べましょう。

１つのゆで卵の黄身に、ペースト大さじ１位、塩こしょう少々を加え、また白身に戻す。