なすは皮をむいて、拍子木切りにし、水にさらす。

細切りにした塩鯨と、たっぷりの水（分量外）を火にかけて煮立て、適度に脂と塩分を抜く。この加減がむずかしいのです。鯨の塩分にもよりますが、煮立ってから２分くらいでしょうか...

塩鯨と水800ｃｃを火にかけ、煮立ったら茄子を入れてさっと煮る。しょっつる少々で味付けして出来あがり。しょっつるの代わりに味噌を使うこともあります。