白ネギと生姜のみじん切りを酢醤油に混ぜ、ごま油をたらしてたれを作る。（たれはなくてもかまいません。）

エビは殻を剥いて塩と酒と片栗粉少々（分量外）でもみ、しっかり水洗いし、歯ごたえが残る程度に粗めに包丁でたたく。椎茸はみじん切りにしておく。（フーソプロセッサーがあればいっしょに入れて粗めにみじん切りにする。）

エビと椎茸、塩、胡椒、酒、片栗粉、醤油、卵白（あれば）をボウルに入れよく混ぜ合わせ種を作る。エビと椎茸の量によって調味料は加減してください。

春巻きの皮を４等分にして種を包み、油で中に火が通るまで揚げたらできあがり。