具を作ります。青じそはみじん切り、ショウガも皮をむいてみじん切りにします。

エビは殻をむき背わたを取って、水気をよくふき取り包丁で細かくたたいておきます。
　

ボウルにエビと●の材料をすべて加え手でよく混ぜ合わせます。

手羽先の中に片栗粉少々（分量外）をふり、｢6」を詰め、表面に軽く塩、コショウしてから小麦粉をまぶします。（余分な粉は落とします）

揚げ油を熱し、最初は中温くらいで中までじっくり火を通し、最後に高温に温度を上げてカラリと揚げます。（油がはねるので注意！）※揚げずにオーブンやフライパンで焼いてもOKです。