そばは、たっぷりの湯でゆでて水にとり、十分も見粗いしてぬめりを取る。ざるにあげて、水気をよく切る。

ねぎは、3cm長さのせん切りにし、水に放してさらし、貝割大根は根元をきり、よくあらう。

1のそばに2をまぶして、器に盛り、○の材料でドレッシングをつくって、まわしかけ、千切りにしたのりをのせる。