苺はよく洗ってヘタをとっておく。フードプロセッサーに苺と塩を入れ、ピュレー状にする。(10～20秒くらい)ボウルに卵を入れ泡立て器でかき混ぜ、砂糖を加えて生地が黄色くもったりするまで混ぜる。

鍋にハーフ＆ハーフを入れ、弱火で沸騰直前まで火にかける。（端のほうに小さい泡が出てくるまで)火を止め、常に泡立て器でかき混ぜながら、徐々に卵の入ったボウルに加える。全てを鍋に戻し、弱火にかける。

常に木べらでかき混ぜ、生地が少しとろりとするまで火にかける。火を止め、液体をきれいなボウルに移し入れる。軽く熱を冷まし、①の苺ピュレー、クリーム、バニラエッセンスを加える。ラップをし、冷蔵庫で冷やす。(2時間～一晩)

アイスクリームメーカーに生地を入れ、20～40分ほどかけて出来上がり。お好みでアーモンドスライスを加えてもオッケー。（生地がかなり固まっている状態で加えること)