鍋に牛ひき肉、おろしにんにく、酒、しょうゆ、豆瓣醤、ごま油を入れてよく混ぜ、１０分間ほど置いて味をなじませる。

ピーマン、たまねぎはみじん切りにする。

１の鍋を強火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながらポロポロになるまでいりつける。水１カップを注ぎ、味噌を溶かして入れ、２と砂糖を加えてゆっくりかき混ぜながら弱めの中火で煮詰め、ポッタリとしたらすりごまを加えて一煮立ちし、火から下ろす。

レタスは芯をくりぬいて株ごと洗い、水気をよく切って葉を１枚ずつはがし、大きければ２つに切る。

レタスに炊きたてのご飯と３の肉味噌をのせ、巻いて食べる。