あさりは、塩水につけて砂抜きをして、よく洗う。ほうれん草は、塩少々を入れた熱湯でゆでて、冷水にとり、水気を絞って食べやすい大きさに切る。

鍋にサラダ油を熱し、あさりと酒を加えてふたをする。

あさりの口が開き始めたら、ほうれん草を加えて、強火でさっと炒める。しょうゆ、塩、こしょうで調味し、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。仕上げにごま油をかけて、いただきます。