ナスはへたを取り、皮をむいて縦に４つ割りにする。エノキだけは、石づきを切り、20等分に分け、ナス1切れと、小分けしたエノキを豚肉で、らせん状に巻く。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を熱し、①の肉の巻き終わりを下にして並べ、中火強で、焼く。巻き終わりがはがれてこなくなったら、中火より弱めの火で、上下を返しながらじっくりと焼く。

醤油、酢、ケチャプを合わせておき、②のナスに火が通ったらざっと全体を混ぜ合わせる。

調味料がからんだら、皿に盛り、くし型に切ったトマトと、ななめ薄切りにしたキュウリを添える。