茄子のへたをおとし、たて８に切る（長いと横半分にも切る）水にさっと浸け（あく抜きのため）すぐに水分を切る（水っぽくなるため）

フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れなじませ皮を上にして茄子を焼く。

焼き色がつくとひっくり返し、弱火にしふたをして蒸し焼きにする　・・　５分程

茄子がしんなりしたら盛り付け、鰹節をのせ、めんつゆをかける。