鯵は、３枚に卸し、小骨を取って、塩、こしょうをする。

パン粉に、みじん切りにした、パセリと、にんにく、少量のオリーブオイルを混ぜてる。

1の鯵の皮の無いほうに、２のパン粉を載せて、クッキングシートなどを引いた上にのせて、230度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

パン粉に焼き色がついたら、上にアルミをかぶせ、中まで火を通す。
火が通ったら、付け合せなどと共にさらに盛る。