茄子は食べやすい大きさに乱切り。ピーマンは茄子の大きさに合わせてカット。玉葱は薄切り。牛カルビは細切り。

卵は半熟のスクランブルエッグにする。

にんにく、生姜はみじん切りにし、鷹の爪は種を取って、細かく輪切りにする。

中華鍋にたっぷりの胡麻油を熱し、にんにく、生姜、鷹の爪を炒める。焦げないうちに玉葱を加え、ややしんなりしたら茄子、カルビを加えてさらに炒める。

茄子、カルビに火が通ったらピーマンを加え、酒、味醂、醤油で味つけ。全体に絡まったら、最後に卵を混ぜて出来あがり。