芯を取り除いた完熟トマトをレンジで軽く過熱して皮を剥き、ざく切りにして塩少々と黒こしょうをふり、水気を飛ばすように煮込みます。

鶏ひき肉はそぼろ状に炒め、別の皿に取り出しておきます。ひともじ（細ねぎ）はみじん切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、溶き卵を落としてさっと加熱し、半熟状態になったら熱いご飯を加えて、鶏ひき肉を戻し、ひともじを一気に加え、強火で炒めます。塩で味を調整し、黒こしょうもふってください。好みで醤油を数滴たらして香ばしさをつけます。

皿に盛りつけ、水気が飛んだトマトをトッピングして出来上がりです。