ゼラチンは水につけて軟らかくする。

鍋に牛乳、砂糖､コーンスターチを入れ、コーンスターチをよく煮溶かしてから火にかけ、かき混ぜながら煮立たせる。

これを火からおろしバニラエッセンスを加えて、バニラエッセンスを加えて、荒熱をとって60℃以下になったら①のゼラチンを水をよくきって混ぜ合わせる。

③を水でぬらした型に流しいれる。

オレンジ、レモンを絞り､ワインを合わせてソースにする。