さんまを半分に切り、フライパンで焼く。そのときさんまから出た油をキッチンペーパーでふき取りながら焼くと魚の臭みがとれる。
さんまが焼けたらお皿に盛っておく。

椎茸を石突きの先だけ切って落とし、椎茸はお酒少々と塩をかけ少しもんでおく。なすは８等分になるように切り、かぼちゃは薄切り、白ネギは３ｃｍの輪切りにしフライパンで焼く。

先ほどのさんまの上から焼いた椎茸・なす・かぼちゃ・白ネギをバランスよく並べる。

らっきょソースを準備する。
ミニトマトとらっきょはみじん切りし、ボールに入れ、●の材料を入れ、泡立て器で混ぜる。それを３の上からかけてできあがり。