赤魚の皮目に十字の飾り包丁をいれて塩をすりこんでおきます。スライスした生姜とぶつ切りの葱と赤魚を皿に重ねます。葱は全部使わないで、上にのせる白髪葱をつくっておいてください。

蒸し器で１０分蒸します。中華鍋に湯をわかして餅網と皿を置きフタをすれば簡単に蒸せます。蒸しあがったら油とラー油とパセリ以外の調味料を混ぜてかけます。白髪葱を天盛りにします。

油とラー油をまぜて高温に熱します。食卓に運んだ赤魚に『ジャーッ』とかけて音も楽しみます。イタリアンパセリを添えて。