鶏肉はぶつ切りにし、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
ホールトマトも刻んでおく。

フライパンか鍋にオリーヴ油を熱し、鶏肉を入れて強火で両面とも焼き色をつける。
色づいたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて中火にし、しばらく炒める。

２に赤ワインを回し入れ、刻んだホールトマト、塩、赤唐辛子も加え、弱火で1時間ほど煮込む。水分が少なくなったら水を補い煮込んでいく。仕上げに味見をして、塩で味を調える。