干しエビ、麩はそれぞれ湯につけて戻しておく。にんにくは搾り器で細かくしておく。

白菜は芯の部分はそぎ切り、葉の部分はざく切る。ネギは、青い方は小口切り、白い方は斜め切りにする。

中華鍋に大さじ２のごま油、ニンニクをいれて火にかける。香りが立ってきたら、トウバンジャン、青いほうのネギを入れ、さっと混ぜ、白菜の芯、干しエビを加え更に炒める。

３に残りの白菜、ネギ、生姜を加え、炒めていき、半分くらい火が通ったら、日本酒を５０ｃｃ入れ、アルコールをとばしたら、水１カップ加えてスープの素も入れて混ぜる。

４が沸騰し、味を見て足りなければ、塩などで調え、溶き卵を回しいれ固まったら出来上がり。

好みで器に入れてから、すりゴマをふる。