大根は洗って、皮付きのまま乱切りにする。
カットした大根を、水から強火で５分ほど茹でる。（透き通ってきたらOKです）

にんにく、しょうがはすりおろす。柚子の皮はみじん切りにしておきます。

ビニール袋に茹でた大根、２）の調味料、しょうゆを入れ、袋の口を縛る。
全体がからむ様に上下に降り、味をなじませる。
★１５分以上おいて下さい。

別の袋に片栗粉を入れる。
３）の大根を入れ、全体になじませます。

４）を１６０～１７０℃の油で揚げる。
泡が細かくなったら、最後に強火で１８０℃の温度に上げ、カラッと仕上げます。