卵は室温に戻しておく。薄力粉はよくふるっておく。マロンクリームをボールに入れてグラニュー糖を加えよく混ぜる。卵黄を１個づつ加えながら泡立て器で更によく混ぜる。

サラダ油を加えて更に混ぜる。ゴムベラにかえて薄力粉を少しづつ振るいながら加えさっくり混ぜる。

別の大きなボールに卵白を入れ泡立てる。泡がぴんと立ってボールを逆さまにしても落ちてこないぐらいしっかり泡立てる。

卵白の1/3量をすくい取り、マロンクリームの方の生地に加えしっかり混ぜる。更に残り1/3量を加え混ぜる。こんどは卵白の方にマロンクリームの方の生地をすべて移し、泡を消さないようにさっくり混ぜる。

飾り用の生クリームを軽く泡立て、飾り用のマロンクリームと共にケーキに添えて召し上がれ。