溶き卵をつや出し用に大さじ１取り分けます。ボールに砂糖、塩、バター、溶き卵、ぬるま湯を少量残して入れ、粉を振るい入れたらイーストを振り入れます。木じゃくしで混ぜ、粉っぽい様なら残したぬるま湯を足します。手に変えて耳たぶより柔らかめに混ぜます。

こねる前にボールにぬれ布巾をかぶせ、１０分ほど休ませるとこね時間が少なくて済みます。
折る、のばす、たたく動作を１０分～１５分、回数にして２５０回～３００回を目安に十分こねてください。

生地を下へ下へと巻き込むようにして表面をなめらかにしながらひとつに丸めて、そこをしっかり閉じます。薄く油を引いたボールにとじ目を下にして生地を入れ、１次発酵させます。約３倍にふくらむのが目安です。時間にして５０分～１時間です。

握り拳を生地に軽く入れて、生地のガス抜きをします。生地を外側から内側にたたむようにして取りだし、１２等分にします。この時、生地が乾かないように固く絞ったぬれ布巾を常にかぶせておくようにしてください。

押して空気を抜き、包み込むようにして丸め、そこをしっかり閉じてぬれ布巾をかぶせて１０分ペンチタイムを取ります。

綿棒で軽く伸ばし、金時まめを包むように混ぜ込み、形を整えてオーブンシートをひいた天版に間隔を開けて並べます。
４０～５０分最終発酵させて、取り分けておいた卵を塗ります。２００度に熱したオーブンで焼く１２分こんがり色づくまで焼きます。

焼けたらすぐに金網の上に取りだし、あら熱を取ります。　　※オーブンによって焼き時間は加減してください。