鶏もも肉の皮を下にして、切り込みを入れます。
そこに、豆板醤他の調味料を入れ、味をしみ込ませる。
しょうゆは、色つけです。

レタス、レモンを用意し、サラダ油を熱します。

味がしみたら、小麦粉をからませ、余分な粉を取る。

油の中に大きなままの鶏肉を入れ、カラット揚げる。

揚がったら、食べやすい大きさに切って、盛りつける。